Cilat ushqime përmbajnë zeinë?

Përmbajtje:

Cilat ushqime përmbajnë zeinë?
Cilat ushqime përmbajnë zeinë?

Video: Cilat ushqime përmbajnë zeinë?

Video: Cilat ushqime përmbajnë zeinë?
Video: Kujt do tia merrte mendja se vetem duke ngrene fasule ju do te kuronit kete problem 2024, Marsh
Anonim

Zein është një proteinë që gjendet vetëm në misri; megjithatë, ka proteina që ndajnë karakteristika të prolaminës të ngjashme me atë të zeinës që gjendet në misër. Drithëra të tjera si gruri, elbi, thekra dhe melekuqe përmbajnë secila prolamina me karakteristika të ngjashme me zeinin.

Çfarë produktesh misri përmbajnë zein?

Misri i bluar i thatë (DMC), mielli i glutenit të misrit (CGM) dhe kokrrat e thata me lëndë të tretshme nga distiluesi (DDGS) janë të gjitha bashkëprodukte nga misri që përmbajnë zeinë dhe përdoren për nxjerrja e zeinit.

A ka niseshte misri zein?

Zein është një proteinë në misër që mund të shkaktojë një reaksion alergjik ndaj misrit. Misri vjen në forma të ndryshme, gjë që e bën alergjinë ndaj misrit të vështirë të gjendet pa njohuritë e duhura. Këto forma përfshijnë vaj, miell dhe niseshte misri.

Si prodhohet zeini?

Zeini tregtar është një produkt nga i industrisë së bluarjes së misrit. Gjatë procesit të bluarjes së lagësht, ai ndahet nga misri i zhytur pas heqjes së embrionit dhe fibrave (Dickey et al., 2001). Më pas nxirret me përzierje të fuqishme në tretësirat e etanolit të ngrohur (Dickey et al., 2002).

Çfarë është gluteni dhe zeina?

Dallimi kryesor midis glutenit dhe zeinës është se zein nuk shfaq një polimer të madh të lidhur me disulfid. Zeini është gjithashtu më hidrofobik se gluteni. Megjithatë, zeini është gjetur të shfaqë veti viskoelastike të ngjashme me glutenin në temperatura më të larta se tranzicioni i tij i qelqit.

Recommended: